大成農産の伝統と研究
のこだわりの味を
ご堪能下さい!!

 
絆 心はひとつ 頑張ろう、東北・日本

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有限会社大成農産

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あつみかぶ漬は漬け方も重要な要素です。
大成のこだわりの漬け方はあつみかぶの旨みを際立たせています。
是非、大成農産のあつみかぶ漬をご賞味下さい。

あつみかぶ漬」−タイセイのこだわり

あつみかぶの写真

 

蕪漬のうまみやカラミ、栄養素や色素をそのままパック!

山形県鶴岡市温海地域(旧温海町)に伝わる赤かぶの漬物です。
 記録にあるだけでも約400年、山村農家の冬の保存食として受け継がれてきたものを、昭和46年大成農産が初めて商品化したものです。


 

 商品の価格が安い事は万人の歓迎するところでしょうが、見えない所で農薬づけになっていたり、見栄だけの目的で着色されていたり、砂糖の数百倍もの甘さのステビアや化学調味料(アミノ酸等)の添加は食後にしつこい味が残ります。また、原菜の塩漬けによる”本物の味”や栄養素の大部分を捨てた”化学調味料主体の造られた味”に満足できない消費者も多いと思います。 大成農産は、食感すっきりの"本物”といわれる商品を直接皆様にお届けしたいと願っています。
 それには”皆様の信頼をいただける事”が命だと思っています。
「あたなの健康と楽しい生活のために」必要視される商品づくりができるかが問われると思っています。

 

焼畑栽培

 「あつみかぶ漬」は焼畑栽培がその原点です。杉伐採あとの枝葉や、山の斜面の草木を梅雨明けに刈り払って、炎天下に乾燥させた後に焼き、土の熱いうちに種をまく・・・という焼畑栽培は、病虫害の防除と除草効果、そして後に残った草木灰は十分なミネラルを供給し、加えて山の斜面の排水の良さ、昼夜の温度差・・・とこの上ないすばらしい環境は、まるで山の斜面の赤い宝石というに等しいすばらしい「あつみかぶ」を育てるのです。

作物への感謝

野菜、果菜の90%以上は水分といわれますが、じつはその90%以上の水分とは、単なる水ではありません。作物が翌春花を咲かせ、実を成らせ種子をつくって命をつなぐために、何ヶ月もかかって貯えた貴重な栄養素なのです。

 さらに子孫が健やかに育つようにといろんな機能性や免疫力をも含んでいることが知られるようになってきました。
 作物が懸命に貯えてくれた財産を”人間様が頂く”ことによって作物にかわって行き続けることができるという循環を、私たちはもう一度かみしめ、作物に感謝しなければならないのではないでしょうか。

漬物メーカの常識

 ところが、ほとんどすべてのメーカーがただ漫然と繰り返している一つの常識があります。
 それは原菜が入荷すると先ず”塩漬け”にするのです。すると二日間位で、しぼり出されたエキス(旨みや栄養素をたっぷり含んでいる)がタルからあふれ出てしまう程になります。そのエキスをすべて捨ててしまい、新しい水に化学調味料や甘味料を加えてもう一度仕上げ漬けにするのです。そこにあるのは原菜の味ではなく、"化学調味料によりつくられた味”であり作物への感謝の気持ちなどまったくないのだと思います。

あつみかぶを漬け込んだ蕪から出てくる汁(エキス)の写真です。

左の写真は、漬け込んだ蕪から出てくる汁(エキス)です。
ワインのようです。
このまま飲んでも蕪と甘酢の味がして美味しい。
 

 それに対して、タイセイの「あつみかぶ漬」には"塩漬け”の工程はありません。原料水洗い後大きなタルにカブと塩・砂糖をサンドイッチ状に詰め込み、最後に酢を注ぎ込んで重しをするだけ。水は全く使いませんがそれでも2日間位でにじみ出てくるエキスは、塩・砂糖・酢と自然に調合された甘酸っぱい溶液となり、タルからあふれ出る程になります。その溶液を小袋への注入液として100%使い切るのです。
 このようにして、タイセイの「あつみかぶ漬」は天然の旨みと栄養素、アントシアニン等の機能性を100%封じ込めてありますし、化学調味料や甘味料は全く使いませんから、食後にしつこい味が残ることもなく、歯切れのよさと、甘酸っぱさ、辛みのハーモニーは皆様にきっと御満足頂けるものと信じております。

あつみかぶ漬1個を7枚に切り、皿によそった写真です。
口の中で”サクサク”と音を立てて食感も最高!!
この色は、着色料無しの素材の色です。

伝統と研究のこだわり
究極の製法・味をご堪能下さい!!

 

 

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